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Definición

Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, si bien este término es un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la cuenca del Duero. En el resto de España se conoce como cordero lechal o simplemente cordero. Se sacrifica aproximadamente a los treinta días de vida. El sabor y textura de esta carne a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Asturias, Cantabria, Castilla y León y La Rioja. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.